Исследования проводили с целью определения результативности действия гликозидазного ферментного препарата Декстрасепт 2 при переработке корнеплодов сахарной свеклы, инфицированных слизистым бактериозом. Объект исследований - свежевыкопанные и хранившиеся корнеплоды урожая 2018-2019 гг., выращенные на черноземных почвах Курской области, и полуфабрикаты свеклосахарного производства. Лабораторные опыты проводили путем моделирования производственных процессов на основе ротатабельного плана 2-го

more »

... дка для двух факторов на трех уровнях варьирования с построением корреляционно-регрессионных зависимостей и расчетом обобщенного параметра оптимизации. Бактериальная инфицированность клеточного сока корнеплодов в основном оказывает отрицательное влияние на технологические показатели полуфабрикатов сахарного производства, которое возможно снизить путем применения ферментов с гликозидазной активностью. Введение комплексного препарата Декстрасепт 2, содержащего энзимы (декстраназу и леваназу), обеспечивало улучшение технологических показателей полуфабрикатов, в том числе увеличение содержания сахарозы в диффузионном соке в среднем на 2,3 % к массе сухих веществ, снижение содержания высокомолекулярных соединений - на 43,4 %; повышение эффекта очистки диффузионного сока в среднем на 3,5 %, снижение мутности очищенного сока - на 24 %, что может обеспечить повышение качества и выход белого сахара в среднем на 0,5 %. Применение препарата Декстрасепт 2 в дозе от 4 до 8 кг на 1000 т сахарной свеклы эффективно при наличии 4.8 шт. слизистых включений в клеточном соке корнеплодов. Технологически наиболее приемлемые точки ввода препарата Декстрасепт 2 с учетом степени бактериальной инфицированности клеточного сока сахарной свеклы - ленточный конвейер подачи отмытых корнеплодов в сборник перед свеклорезками; ленточный конвейер, на котором перемещают свекловичную стружку в диффузионную установку; приемный сборник мезголовушки диффузионного сока; сборник диффузионного сока.