В статье рассматриваются вопросы, касающиеся разработки научно обоснованных решений для реализации ресурсосберегающих технологий рационального использования вторичного сырья крупяного производства. В качестве основного материала для исследования использовали образцы гречневой мучки, выработанной на Сорочинском комбинате хлебопродуктов (Оренбургская область). Проведено подробное исследование химического состава побочного продукта крупяного производства – гречневой мучки. В ходе работы было

more »

... но важное преимущество гречневой мучки, выраженное в комплексности её химического состава. В связи с перспективой использования гречневой мучки в пищевых целях была проведена оценка её санитарно-гигиенического состояния. Биологическую оценку гречневой мучки проводили с помощью биологического метода в опытах на животных. Данные, полученные в ходе исследования росто-весовых показателей и азотистого баланса опытных животных, легли в основу оценки биологической ценности белков гречневой мучки. Биологическая оценка белков гречневой мучки, определенная в экспериментах на животных, свидетельствует о высокой биологической эффективности, усвояемости и утилизации белков гречневой мучки. Проведенные исследования установили перспективность использования гречневой мучки для обогащения продуктов питания растительным белком.