Station de recherches sur l'Elevage, Jouy-en-Josas. Le séchage constitue l'un des postes les plus importants du prix de revient de la levure, et l'amortissement du matériel en est un des éléments principaux. Un industriel français a pensé utiliser, à cet usage, des appareils existant déjà dans son usine et servant habituellement à sécher le marc de pomme frais. Il mélange à de la levure fraîche, du marc de pomme séché, qui sert de support, et permet de diviser la matière fraîche. Ce mélange est

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... ensuite traité avec le même matériel de séchage que le marc de pomme ; il obtient ainsi un produit dénommé « marc levuré », qui, selon les fabrications, contient 8 0 à 85 p. 100 de marc et 15 à 20 p. 100 de levure. Ce produit paraît intéressant ; il apporte en effet de la levure, obtenue de façon économique, et il contient une fraction importante de marc, aliment très bon marché et dont L!ROY et Z!r,T!R ( 1954 ) ont montré la valeur. Nous avons eu l'occasion d'étudier ce « marc levuré » lors d'une