Área de Tecnologia de alimentos . Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-cultura com Streptococcus thermophilus Maria Regina Damin Tese para obtenção do grau de DOUTOR Orientador: Prata. Ora. Maricê Nogueira de Oliveira São Paulo 2008 Tabela 17: Composição de ingredientes nas misturas

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... usadas para os 92 ensaios de validação dos modelos para a co-cultura STLA, valores observados, valores estimados, significância da probabilidade e erro percentual relativo entre observado e estimado, para as respostas tpH4,5 e tpH5,O Tabela 18: Tempos médios* para se atingir pH 5,0 (tpH5,O) e pH 4,5 (t pH4 ,5) 96 para as culturas puras e co-cultura de S. thermopilus e L. acidophilus, no leite controle e no leite suplementado no ponto ótimo NOTAÇÃO E NOMENCLATURA LISTA DE FIGURAS LISTA DE TABELAS RESUMO SUMMARY SUMÁRIO página I