RESUMO: O Cariri Paraibano detém a maior produção de leite de cabra do Brasil, onde são encontradas usinas que participam do Programa "Leite da Paraíba", com a doação desse leite para famílias em situação de insegurança alimentar. Para consumo, o leite deve possuir os requisitos mínimos de qualidade que estão dispostos na Instrução Normativa Nº 37/2000. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físicoquímicas do leite caprino ofertado no Programa do "Leite da

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... raíba" e confrontar os valores das análises com os padrões estabelecidos pela legislação vigente brasileira. Os leites analisados foram coletados em sete usinas de municípios distintos do Cariri Paraibano, totalizando vinte e oito amostras, em que se avaliou os teores de gordura, sólidos não gordurosos, lactose, cinzas, acidez, a densidade e o pH. Os resultados obtidos demonstraram que dos sete componentes avaliados, quatro apresentaram os valores médios de acordo com a norma vigente. Concluímos que é imprescindível realização das análises de qualidade do leite distribuído, para que seja assegurado um produto de qualidade, com maior aceitabilidade e que contribua na melhora no perfil nutricional dos consumidores. PALAVRAS-CHAVE: controle de qualidade; leite de cabra; programas governamentais INTRODUÇÃO O leite de cabra tem se tornado instrumento de estudo e indicação de consumo pelos médicos para todas as faixas etárias e para indivíduos alérgicos ao leite de vaca devido possuir características nutritivas diferenciadas (WANG et al., 2015) . Tendo em vista o aumento do consumo deste leite e a importância de chegar com qualidade aos consumidores, deve-se verificar sua composição e as condições sanitárias em que foi produzido e com relação aos parâmetros de rendimento. (CABRAL et al., 2013; DUTRA et al., 2014) .