УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПАСТИЛИ З ВИКОРИСТАННЯМ КАРАГІНАНУ ТА ПЕКТИНУ

Тетяна Черемська, Марина Колеснікова, Анастасія Щербіна
2023 ГРААЛЬ НАУКИ  
В статті аналітично та експериментально підтверджено доцільність використання структуроутворювачів карагінану та пектину в комплексі у виробництві пастили. Досліджено структурно-механічні властивості модельних систем структуроутворювачів на основі карагінану та пектину.
doi:10.36074/grail-of-science.23.12.2022.19 fatcat:qkaejv2zljaevacrgebic6hif4