PENINGKATAN KINERJA PADA PROSES PRODUKSI KERIPIK PARU DAN UNTHUK YUYU Increasing Production Efficiency of Beef Lung Crackers and Unthuk Yuyu

Hera Sisca Prasmita, Jhauharotul Muchlisyiyah
2017 Jurnal Teknologi Pangan   unpublished
Beef lungs chips and unthuk yuyu are local snack from Kanigoro, Blitar, East Java. Beef lungs chips is made of beef lungs that boiled and stored in freezer. Frozen beef lungs is cut into pieces, dipped in spices, coated in flour and then fried in oil until golden. Unthuk yuyu is local snack made of glutinous rice flour, eggs, sugar and coconut milk. The process of making unthuk yuyu are all ingredients are mixed and then molded using cake mold that specific for unthuk yuyu, and the last is
more » ... nd the last is fried this molded dough until golden. The problems of producing beef lungs chips are the low capacity of frying beef lungs and still using conventional knife to cut the beef lungs. The problems of producing untruk yuyu are butter mixing still use small mixer, sugar grinding and coconut shreding still using traditional implementation and need more labour.. There are several solution to overcome those problems by introduce the new advance technology in food processing After introduction of meat slicer and high pressure stove in beef lungs chips processing can increase the efficiency and capacity of cutting frozen beef lungs four times higher and increase of frying capacity two times higher than before. By introducing of grinding meachine, shreding meachine and planetary mixer also can increase the efficiency and capacity of producing untruk yuyu. By using planetary mixer 15 L in size, the capacity of mixing process could be increase. Keywords: production capacity, beef lungs chips and unthuk yuyu ABSTRAK Keripik paru dan unthuk yuyu merupakan makanan khas camilan di Kecamatan Kanigoro, Blitar. Keripik paru merupakan produk dari paru sapi yang direbus, dibekukan, diiris tipis, diberi bumbu, kemudian digoreng dengan penyalut tepung hingga kering. Undruk yuyu merupakan makanan khas yang dibuat dari tepung ketan, telur, gula, dan santan yang diadoni dan dicetak panjang, kemudian digulung dan digoreng. Permasalahan yang dihadapi dalam produksi keripik paru yaitu kapasitas penggorengan yang rendah dan pemotongan paru yang masih menggunakan pisau manual. Sedangkan kendala pada produksi undruk yuyu adalah kapasitas pengadukan adonan, penggilingan gula dan pemarutan kelapa yang masih rendah. Solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah alih teknologi proses produksi keripik paru dan untruk yuyu. Adapun hasil dari kegiatan tersebut adalah peningkatan efisiensi pemotongan paru beku menggunakan pemotong daging beku menjadi 4 kali lipat dibandingan menggunakan pisau manual. Peningkatan kapasitas penggorengan menggunakan kompor jos menjadi 2 kali lipat dibandingkan menggunakan kompor bertekanan rendah. Adanya peningkatan kapasitas dan efisiensi produksi unthuk yuyu dengan cara introduksi menggunakan mesin pemarutan kelapa, penggiling gula dan pengaduk adonan (planetary mixer). Penggunaan mixer ukuran 15 liter juga meningkatkan kapasitas pengadukan adonan. Kata kunci: Kapasitas produksi, keripik paru, unthuk yuyu .
fatcat:45asbovghzavvpsa2twbkpyvle