ОБОСНОВАНИЕ ДОЗЫ ВНЕСЕНИЯ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ SUBSTANTIATION OF THE DOSE OF INTRODUCTION OF OAT FLAKES BY PRODUCTION OF THE COTTAGE CHEESE PRODUCT FOR A SPORTS FOOD

Elena Varpholomeeva, Svetlana Romanchenko
unpublished
С каждым голом увеличиваются требования к подготовке спортсменов в связи с стре-мительным ростом результатов у мировом спорте. В современной системе спортивной под-готовке питание рассматривается как один из главных факторов, которые обуславливают вы-сокую результативность спортсменов. Это требует нового подхода к организации питания спортсменов, способного не только компенсировать в адекватном количестве содержание потраченных веществ, но и обеспечивать целенаправленное поступление в организм
more » ... упление в организм компо-нентов функционального назначения. Для решения этой проблемы необходимо не только разрабатывать и внедрять специ-альные режимы питания для спортсменов по употреблению продуктов повышенной биоло-гической ценности и диетических добавок, в состав которых в концентрированном виде вхо-дят все необходимые пищевые компоненты, а также применять функциональные пищевые продукты, которые учитывают и компенсируют не только потребность спортсмена в пище-вых веществах, но и помогают избегать развития разных болезней и сохранять здоровье. Целью данной работы было обоснование дозы внесения овсяных хлопьев в творожную основу при производстве продуктов спортивного питания. Для проведения исследований были составлены следующие образцы: образец 1-доза внесения овсяных хлопьев составила 5 % от массы смеси; образец 2-доза внесения овсяных хлопьев 7 %; образец 3-доза внесе-ния овсяных хлопьев 10 %; образец 4-доза внесения овсяных хлопьев 12 %; образец 5-контрольный (творог без добавки). Установлено, что внесение овсяных хлопьев в количестве 5-7 % позволяет получать экспериментальные образцы для спортивного питания заданного качества с высокими орга-нолептическими, нормируемыми физико-химическими и реологическими показателями. При внесении добавки в количестве 10-15 % ощущается привкус овсяных хлопьев, консистенция становится комковатой, ухудшаются реологические показатели образцов. Можно сделать вывод, что количество овсяных хлопьев в рецептуре творожного про-дукта для спортивного питания должно быть в пределах 5-7 %, что позволяет получать продукт с высокими органолептическими и нормируемыми физико-химическими показате-лями.
fatcat:z53nyyyirne7rag6zt2npdgn7m