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Características tecnológicas de glúten vital de diferentes qualidades
2015
Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp
unpublished
Preserved Fulltext
Resumo No Brasil, o glúten vital (GV) é usado para melhorar as características reológicas de farinhas inadequadas à panificação, porém é comercializado com poucas informações referentes à sua qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características tecnológicas de GV de diferentes origens (GVA e GVB) através de testes reológicos e de panificação. GVA apresentou os melhores resultados quando comparado a GVB, reforçando a existência de diferenças na qualidade dos glútens vitais
doi:10.19146/pibic-2015-37290
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