pela efetiva participação, atenção e valiosas sugestões. À minha grande amiga Prof1 Dra. Marília Oetterer, pela revisão final e por sempre estar presente em todos os momentos. À Fermentec S/C Ltda. -Assistência Técnica em Fermentação Alcoólica, por ceder os microrganismos para a realização deste trabalho e pelo auxílio financeiro às pesqmsas. À CAPES, pela concessão da bolsa de estudo. Aos colegas e professores do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, pelo enriquecimento à minha vida pessoal e profissional.