Quality Changes of Low Temperature Storage and Storage Period of New Cultivar Dewdrop Pine Mushroom (Lentinula edodes GNA01) and Button Mushroom (Agaricus bisporus Sing.)
신품종 이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01)과 양송이버섯(Agaricus bisporus Sing.)의 저온 저장과 저장기간에 따른 품질 변화

Duck-Joo Choi, Yun-Jung Lee, Youn-Kyung Kim, Mun-Ho Kim, So-Rye Choi, Aye-Ree Youn
2017 Korean Journal of Food and Cookery Science  
Purpose: The purpose of this study was to investigate quality characteristics and antioxidant effects on storage by temperature between new cultivar Dewdrop Pine Mushroom (Lentinula edodes GNA01) and button mushroom (Agaricus bisporus). Methods: Dewdrop Pine Mushroom and button mushroom were prepared at low storage temperature. Results: Weight loss increased with time, whereas the new cultivar Dewdrop Pine Mushroom showed a decrease of less than 4% until 15days. Hardness of new cultivar Dewdrop
more » ... ew cultivar Dewdrop Pine Mushroom was reduces less than button mushroom during storage. Color change of new cultivar Dewdrop Pine Mushroom was not altered during storage. For viable cell count, new cultivar Dewdrop Pine Mushroom proliferated less than button mushroom. For antioxidant activity, polyphenol content increased with storage period of both mushrooms. The electron-donating action of new cultivar Dewdrop Pine Mushroom maintained high antioxidant activity accounting for 80% until 12 days of storage. New cultivar Dewdrop Pine Mushroom was evaluated as better than pine mushroom as it exceeded the middle of storage in sensory characteristics; such as appearance, color, aroma and overall acceptability, etc. Conclusion: In summary, new cultivar Dewdrop Pine Mushroom was stored for 12 days while button mushroom was stored for 9 days. (http://creative-commons.org/lice nses/by-nc/3.0/) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. Ⅰ. 서 론 버섯은 특유의 향과 맛으로 전통적으로 식용으로 이용 되어 온 식품으로 당질, 단백질, 비타민, 무기질 등 각종 영양소를 골고루 함유하고 있다. 또한 항암 효능을 가진 버섯류는 기존의 요법보다 부작용이 적고 면역력을 증강 시키는 점이 주목 되고 있다(Ryu JM 등 2003, Kim HJ 등 2005). 버섯에 관한 연구는 다양하게 발표되고 있는데 상황버섯의 항산화활성과 식후 혈당 상승 억제 효과(Choi HY 등 2012), 식용버섯 추출물의 항산화 활성 및 혈액암 세포에 대한 저해효과(Kim HJ 등 2005), 버섯류의 항산 화성 및 아질산염 소거작용(Lee GD 등 1997), 표고버섯 의 진공예냉 처리와 포장 저장(Nahmgung B 등 1995), 느 타리버섯 추출물의 항산화활성과 성분에 관한 연구(Kim MH 등 2016) 등이 있다. 이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01)은 표고버섯의 신품종으로 갓과 자루가 없는 원형의 형태를 가지고 있 으며, 일반 표고버섯보다 가식율이 높다. 이슬송이버섯의 특징은 자연산 송이 향을 가지고 있으며, 저장성이 일반 표고버섯보다 좋은 것이다. 이러한 이슬송이버섯은 아직 Korean J Food Cook Sci 신품종 이슬송이버섯과 양송이버섯의 저온 저장과 저장기간에 따른 품질 변화 175
doi:10.9724/kfcs.2017.33.2.174 fatcat:gkvr7z7ruzdyjjsysatkjbdxdq