Özet Sa¤l›kl› kümes hayvanlar›ndan elde edilen yumurtalar›n iç k›sm›n›n mikroorganizma içermedi¤i kabul edilirken, yumurta kabu¤unun oldukça fazla mikroorganizma tafl›d›¤› bilinmektedir. Kabuktaki mikroorganizmalar mikro çatlaklardan içeriye geçebilmekte ya da proses s›ras›nda, yumurtalar›n k›r›lmalar› sürecinde yumurta içini kontamine ederek mikrobiyel bir tehlike oluflturabilmektedirler. Patojen mikroorganizmalar›n da bulunabilece¤i yumurta kabu¤u d›fl yüzeyinin dekontaminasyonu amac›yla

more »

... › yöntemler kullan›lmaktad›r. Ancak yumurta beyaz›n›n ve sar›s›n›n kalite özelliklerinin de¤iflmemesi, özellikle ›s›l yöntem kullan›m›n› k›s›tlamaktad›r. Is›l dekontaminasyon uygulamalar› s›ras›nda yumurtaya belirli bir s›cakl›k de¤erinin üstünde ifllem uygulanmas› özellikle yumurta beyaz›nda denatürasyona ba¤l› kalite de¤iflimlerine sebep olabilmektedir. K›z›lötesi uygulama, yüzey dekontaminasyonu amac›yla önerilen yöntemlerden birisi olup, uygulanan s›cakl›¤›n belli bir de¤eri aflmamas› için h›zl› ve do¤ru olarak belirlenmesi gerekmektedir. Genellikle ›s›l çift ile yap›lan s›cakl›k ölçümlerinin g›da yüzeyinde uygulanmas›n›n zorlu¤u daha kullan›fll› yöntemlerin araflt›r›lmas›na yol açm›flt›r. Yap›lan bu çal›flmada yumurtalara uygulanacak k›z›lötesi dekontaminasyon iflleminde yumurta kabu¤u yüzey s›cakl›¤›nda meydana gelecek de¤iflimlerin k›z›lötesi kamera kullan›larak belirlenmesi için bir yöntem gelifltirilmifl ve sonuçlar yumurta yüzey dekontaminasyonu kapsam›nda de¤erlendirilmifltir. Abstract The interior of the eggs obtained from healthy hens might be accepted to be free of microorganisms while the outer shell surface might include various microorganisms including pathogens. These microorganisms might pass through micro-cracks in the shell, or egg constituents might be contaminated while the shells are broken by accident or for process related purposes. These cause high microbial risk. Various surface decontamination techniques for shell eggs are applied, and thermal techniques have a certain limitation not to affect the functional properties of egg constituents especially egg white. Infrared application for surface decontamination is one suggested industrial application, and like all the other thermal methods, surface temperature of the shell should not exceed a certain value and must be determined in a quick and accurate manner. Thermocouple measurements bring certain difficulty for surface temperature determination. Hence, use of more convenient methods is required. Therefore, in this study, an infrared thermography method was improved for surface temperature measurement of the eggs undergoing an infrared surface decontamination process.