Avaliação físico-química e bioativa da polpa e geleia produzida a partir do fruto de Theobroma grandflorum Schum (Cupuaçú)

Ana Gabriela Vogado Couto, Anderson Barriga Dos Santos, Ziane da Conceição das Mercês, Anne do Socorro Santos da Silva
2021 Revista Arquivos Científicos (IMMES)  
Palavras-chave Frutos Amazônicos Composição centesimal Ação Antioxidante Entre os frutos tropicais nativos da Amazônia, o cupuaçu é a fruta que apresenta uma grande importância para o extrativismo fomentando a economia nacional. Dentre os frutos tropicais nativos da Amazônia, o cupuaçu é o que reúne as melhores condições de aproveitamento industrial. Objetivou-se estudar a ação antioxidante na geleia produzida a partir do mesocarpo de Theobroma grandiflorum Schum, com intuito de avaliar a
more » ... ição centesimal do fruto e da geleia. A metodologia empregada para a produção da pesquisa foi separada em tópicos, em que fazem descrição da matéria prima, infraestrutura, deposito no herbário, fluxograma, análises físico-químico e centesimal juntamente com os aspectos éticos legais. Resultados: Utilizando a polpa e a geleia de cupuaçu produzidos exclusivamente para essa pesquisa, com propósito de descrever as características físico-químicos e bioativos expressas na composição dos produtos derivados do Theobroma grandiflorum, obteve-se dados para teor de cinzas de 3,70 % para polpa e 1,54% para geleia, flavonoides foi 20,5 mg. 100 g -1 para polpa e de 2,86 mg.100 g -¹ para a geleia, entre outros resultados. Conclusão: Os valores correspondentes ao teor de cinzas, flavonóides, antocianinas e análises microbiológicos demonstram que tanto a fruta quanto os produtos derivados do cupuaçu são benéficos a saúde humana. Keywords Amazonian Fruits Centesimal composition Antioxidant action Among the tropical fruits native to the Amazon, cupuaçu is the fruit that is of great importance for extractivism, promoting the national economy. Among the tropical fruits native to the Amazon, cupuaçu is the one that brings together the best conditions for industrial use. The objective was to study the antioxidant action in the jelly produced from Theobroma grandiflorum Schum mesocarp, in order to evaluate the proximate composition of the fruit and jelly. The methodology used for the production of the research was separated into topics, in which they describe the raw material, infrastructure, deposit in the herbarium, flowchart, physical-chemical and centesimal analyzes together with the legal ethical aspects. Results: Using cupuaçu pulp and jelly produced exclusively for this research, with the purpose of describing the physical-chemical and bioactive characteristics expressed in the composition of products derived from Theobroma grandiflorum, data for ash content of 3.70% were obtained for pulp and 1.54% for jelly, flavonoids was 20.5 mg. 100 g-1 for pulp and 2.86 mg.100 g-¹ for jelly, among other results. Conclusion: The values corresponding to the content of ash, flavonoids, anthocyanins and microbiological analyzes show that both fruit and products derived from cupuaçu are beneficial to human health.
doi:10.5935/2595-4407/rac.immes.v3n2p146-154 fatcat:5l2p22p5pjd4jpn7ebom5x5una