RESUMO: O consumo de iogurte tem aumentado na última década devido ao progresso tecnológico em ingredientes e processos que proporcionam novas alternativas às sobremesas lácteas clássicas, com novos sabores e maior valor nutritivo. Com o avanço nesta área, já é possível tornar este produto alimentício ainda mais nutritivo com a adição de hortaliça e banana verde, na forma de farinhas. Neste sentido, objetivou-se formular um iogurte com adição de farinhas de beterraba e banana verde, no intuito

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... e agregar valor nutricional e fazer dessa bebida um alimento funcional, já que o aporte de vitaminas, minerais e fibras pode auxiliar na prevenção de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Foi determinada a composição centesimal e o teor de açúcares redutores e totais, para atestar a agregação de valor nutricional. O iogurte elaborado se mostrou enriquecido nutricionalmente, com destaque para um aumento de proteínas em 28%. Portanto, as farinhas de banana verde e beterraba comportaram-se como ingredientes promissores, especialmente por enriquecer o iogurte com compostos proteicos. PALAVRAS-CHAVE: Farinha de beterraba; Farinha de banana verde; Prevenção de doenças. INTRODUÇÃO É notório o papel da indústria do segmento leiteiro e seus derivados no abastecimento de alimentos, na criação de postos de trabalho e na renda para a população. A cada investimento na produção agroindustrial do leite, resulta em crescimento proporcional de cinco vezes ao Produto Interno Bruto, evidenciando a importância do leite, em relação a outros setores relevantes, como o da siderurgia e o da indústria têxtil (EMBRAPA, 2002; RODRIGUES et al., 2018). A indústria de beneficiamento dessa matéria-prima tem se aprimorado ao longo do tempo, ampliando sua participação no mercado, oferecendo novos produtos, com alto valor nutritivo, tais como bebidas lácteas, e/ou iogurtes, enriquecidas com vitaminas,