Chemical composition of snow crab shells (Chionoecetes opilio) Composición química del caparazón del cangrejo de las nieves (Chionoecetes opilio)

María -Asunción Lage-Yusty, María Vilasoa-Martínez, Susana Álvarez-Pérez, Julia López-Hernández
2011 CyTA - Journal of Food  
The snow crab (Chionoecetes opilio) shells have potential important economical and industrial applications due to their chemical composition. They have a high content of protein (34.2% dw) and essential amino acids; they also have fat (17.1% dw), with a high proportion of o3 polyunsaturated fatty acids. About 28.5% dw corresponds to ash (calcium, phosphorous, and magnesium are the major minerals). The mean concentrations of vitamin E, astaxantin, and b-carotene were 23.3, 9.49, and 0.2 mg/100 g
more » ... 9, and 0.2 mg/100 g dw, respectively. Results presented in this study indicate that snow crab by-products may serve as excellent nutritional components for future applications in the health and food sectors. Los caparazones del cangrejo de las nieves (Chionoecetes opilio) pueden tener aplicaciones industriales y econo´micas potencialmente importantes debido a su composicio´n quı´mica. En su composicio´n destaca el elevado contenido en proteı´nas (34,2% ms) y aminoa´cidos esenciales, en lı´pidos totales (17,1% ms), con una elevada proporcio´n de a´cidos grasos poliinsaturados o3, en cenizas (28% (ms), principalmente calcio, fosfatos y magnesio. La concentracio´n media de vitamina E es de 23,3 mg /100 g ms, de astaxantina 9,49 mg /100 g ms, de b-caroteno 0,2 mg /100 g ms. El alto contenido en nutrientes, puesto de manifiesto en este estudio, indica que los productos de desecho del cangrejo de las nieves pueden ser utilizados como productos de alto valor an˜adido para su aplicacio´n en suplementacio´n de dietas para alimentacio´n humana y acuicultura. Palabras
doi:10.1080/19476337.2011.596285 fatcat:xc3s3fkv2zgbtodispddeywu2u