Isolasi Senyawa Polifenol Black garlic Dan Uji Toksisitasnya Terhadap Larva Udang (Artemia salina Leach)

Santi Nur Handayani, Lidya Cahyo Bawono, Diana Pramesti Ayu, Hesti Nurrizqi Pratiwi
2018 JURNAL ILMU KEFARMASIAN INDONESIA  
Cancer is one of diseases caused by cell division that is uncontrollable. Cervical cancer is a cancer that suffered by many women. Alternative medicine of cancer disease is use black garlic. Black garlic is the result of processing the garlic with high temperature and humidity without addition of other substances. In that process occur Maillard reaction that cause changes in the color, smell, and taste of the original on the garlic. Such reaction also lead to an increase some bioactive
more » ... bioactive compounds such as S-allyl cysteine (SAC), amino acids, flavonoids, and polyphenols. To determine the toxic properties of black garlic extract, it is necessary to do isolation of polyphenolic compounds and toxicity test against Artemia salina leach. When calculated by SPSS application, the obtained LC 50 values of black garlic extract on the aging prosess time variations of 30 days and 40 days showed concentration of 682.433 and 572.403 ppm. Abstrak: Kanker adalah salah satu penyakit yang disebabkan oleh pembelahan sel yang tidak terkendali. Kanker serviks merupakan kanker yang diderita oleh banyak wanita. Pengobatan alternatif penyakit kanker adalah menggunakan bawang putih hitam. Bawang putih hitam adalah hasil dari pengolahan bawang putih dengan suhu dan kelembaban tinggi tanpa penambahan zat lain. Dalam proses itu terjadi reaksi Maillard yang menyebabkan perubahan warna, bau, dan rasa asli pada bawang putih. Reaksi seperti itu juga menyebabkan peningkatan beberapa senyawa bioaktif seperti S-allyl cysteine (SAC), asam amino, flavonoid, dan polifenol. Guna menentukan sifat racun dari ekstrak bawang putih hitam, perlu dilakukan isolasi senyawa polifenol dan uji toksisitas terhadap Artemia salina leach. Penentuan nilai LC 50 dengan aplikasi SPSS yang diperoleh dari ekstrak bawang putih hitam pada variasi waktu proses penuaan 30 hari dan 40 hari menunjukkan konsentrasi 682,433 dan 572,403 ppm. Kata kunci: Reaksi Maillard, polifenol, bawang putih hitam, dan BSLT.
doi:10.35814/jifi.v16i2.561 fatcat:znolz3r3dfcefk7buu6bvmjzku