RESUMO O recente crescimento econômico do Brasil levou a uma procura crescente por produtos que devem satisfazer desejos que vão além das necessidades básicas. Seguindo este crescimento, a consciência social e ambiental se desenvolve, aumentando a demanda por alimentos sustentáveis e, posteriormente, a oportunidade para as empresas em agregar valor através da inovação em produtos alimentares sustentáveis, por exemplo, para desenvolver ingredientes e produtos inovadores (como orgânicos) que

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... rcionam saúde para os consumidores e uma oferta sustentável para o mercado. Considerando-se a importância da avaliação dos consumidores para a adoção e sucesso de uma inovação, o objetivo deste trabalho é investigar o comportamento de consumo consciente de alimentos orgânicos no Brasil. Mais especificamente, buscou-se verificar a relação entre os valores pessoais, atitudes em relação ao meio ambiente e tecnologia, bem como atitudes e comportamento do consumidor em relação aos alimentos eco-inovadores. Um levantamento com 401 consumidores foi realizado em mercados de rua de produtos orgânicos em Porto Alegre. Os dados foram analisados através de Modelagem de Equações Estruturais. Os resultados indicam que os consumidores apresentam fortes valores coletivistas e atitudes muito positivas em relação ao meio ambiente e da natureza. Estas atitudes influenciam positivamente a compra de alimentos eco-inovadores. Atitudes em relação ao progresso tecnológico influenciam negativamente no seu consumo. Teoricamente, o modelo hierárquico foi confirmado. Este estudo abordou o consumo de alimentos eco-inovadores, neste caso, o alimento orgânico, tentando preencher a lacuna entre atitudes e comportamentos. Os entes públicos e as empresas devem trabalhar para aumentar a consciência do consumidor e o consumo de alimentos sustentáveis, beneficiando a sociedade e o ambiente natural, e devem melhorar a comunicação sobre a relevância de como a tecnologia pode agir para melhorar a segurança e aumentar a disponibilidade de alimentos eco-inovadores. Palavras-chave: ABSTRACT Brazilian recent economic growth led to a rising demand for products that must satisfy desires that go beyond basic needs. Following this growth, social and environmental awareness upsurge, increasing demand for sustainable food, and subsequently, an opportunity for companies to add value through innovation in sustainable food products, e.g. to develop innovative ingredients and products (such as organics) that provide healthiness for consumers and a sustainable offer for the market. Considering the importance of consumer evaluation for the adoption and success of an innovation, the aim of this paper is to investigate conscious consumption behaviour of organic food in Brazil. In specific, to verify the relationship between personal values, attitudes towards the environment and technology, and attitudes and consumer behaviour towards eco-innovative food. A survey with 401 consumers was held in organic street markets in Porto Alegre. Data was analysed through Structural Equation Modelling. Results indicate that consumers presented strong collectivistic values and very positive attitudes towards environment and nature. These attitudes positively influence the purchase of eco-innovative food. Attitudes towards technological progress negatively influence on its consumption. Theoretically, the hierarchical model is confirmed. This study addressed the consumption of eco-innovative food, in this case, organic food, trying to overtake the gap between attitudes and behaviour. Public authorities and companies should work to increase consumer awareness and consumption of sustainable food, benefiting society and the natural environment, and must improve communication about the relevance of how technology can act to improve safety and increase the availability of eco-friendly food.