elevada taxa de incidência solar, proporciona condições favoráveis à conservação de alimentos, principalmente de vegetais através da secagem. Este trabalho tem como objetivo desenvolver um secador solar, aproveitando a energia renovável, usado para desidratação de diferentes frutas e hortaliças. Para tanto, foram usados materiais econômicos e de fácil acesso. Os vegetais utilizados foram: banana, fruta-pão, maçã e batata, adquiridos da região semiárida. Para avaliar os parâmetros do processo,

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... ram avaliadas as temperaturas e umidade relativa, que afetam na taxa de secagem. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e cor. Modelos matemáticos (Page e Brooker) foram utilizados para descrever a cinética de secagem. As polpas de fruta-pão, banana, maçã e batata apresentaram valores médios aproximados de 5,47, 4,67, 3,92, 6,32 ºBrix, respectivamente. No seu estado desidratado, na mesma sequência, as polpas apresentaram valores médios de, aproximadamente, 0,73% 5,96, 0,07%, 5,26, 0,73%, 4,23, 0,41%, 5,26 para acidez titulável e pH, respectivamente. A temperatura interna foi superior à externa ambiente nos diferentes dias, tendo em média pico de 52°C e a ambiente de 45°C. A secagem e ajuste dos modelos foram significativos. A viabilidade térmica e econômica do sistema alternativo se mostraram eficientes. PALAVRAS-CHAVE: baixo custo; cinética de secagem; desidratação; energia solar; INTRODUÇÃO O Brasil é um grande produtor de produtos de origem vegetal. De acordo com o Ministério da Agricultura, é o terceiro maior produtor mundial de frutas, participando com 12,35% da produção total em 2005. A maior parte da produção destina-se ao mercado interno e uma pequena parcela é vendida em mercados exteriores (GUIMARÃES, 2015) . Atualmente, o país participa com cerca de 2% das exportações mundiais de frutas. Cerca de 53% da produção brasileira é destinada ao mercado de frutas processadas e 47% ao mercado de frutas frescas (FOOD INGREDIENTS BRASIL). Na maioria dos países tropicais em desenvolvimento, a abundância natural de frutas tropicais frescas leva freqüentemente a um excedente com respeito à demanda local. As frutas e hortaliças são classificadas como perecíveis devido ao seu alto teor de água (acima de 80 %), e estima-se que, entre a colheita e a chegada à mesa do consumidor, ocorram perdas quantitativas ou qualitativas em ordem de 50% para alguns produtos. (SILVEIRA, 2016) . Apenas uma quantidade limitada de produtos destes frutos produzida é comercializada. Este fato evidencia a urgente necessidade de processos simples e baratos, que possam oferecer caminhos para conservar estes alimentos extremamente perecíveis (ALMEIDA et al., 2016).