Internet Archive Scholar

ИЗМЕНЕНИЕ ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНОГО ПОТЕНЦИАЛА КОНТАМИНИРОВАННЫХ БАЦИЛЛАМИ КОНСЕРВОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ ХРАНЕНИЯ З. Егорова Белорусский государственный технологический университет Минск, Республика Беларусь VARIATION THE OXIDATION-REDUCTION POTENTIAL OF THE CANNED FOODS CONTAMINATED OF THE AEROBIC SPORE-FORMER DURING STORAGE

Z Yegorova
unpublished

Preserved Fulltext

fulltext thumbnail
Web Archive Capture PDF (351.5 kB)
https://web.archive.org/web/20180411160234/http://uft-plovdiv.bg/site_files/file/scienwork/scienworks_2012/docs/1-Tehnolog_na_hrani_i_napitki/Yegorova_Z.pdf

A copy of this work was available on the public web and has been preserved in the Wayback Machine. The capture dates from 2018; you can also visit the original URL. The file type is application/pdf.

Изучено изменение Eh и pH трех видов консервов из овощей и фруктов после нарушения герметичности их потребительской упаковки, промышленно стерильных и контаминированных аэробными спорообразующими бактериями. Измерения Eh и pH осуществляли с помощью иономера И-160 М и рН-метра рН 210 соответственно. Показано, что химический состав продуктов и свойства микроорганизма-контаминанта оказывали определенное влияние на характер изменения исследуемых показателей. Выявлено, что после вскрытия
more » ... кой упаковки промышленно стерильных консервов вследствие доступа кислорода к продукту, происходило изменение Eh среды, способствующее развитию остаточной аэробной микробиоты продукта. На основании полученных результатов сделан вывод о целесообразности использования окислительно-восстановительного потенциала среды в качестве одного из критериев при обосновании безопасного периода употребления в пищу стерилизованных консервов после нарушения герметичности их потребительской упаковки.
fatcat:jd7jhlewr5eczi5ogbwqsdbek4
Citation

Z Yegorova. "ИЗМЕНЕНИЕ ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНОГО ПОТЕНЦИАЛА КОНТАМИНИРОВАННЫХ БАЦИЛЛАМИ КОНСЕРВОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ ХРАНЕНИЯ З. Егорова Белорусский государственный технологический университет Минск, Республика Беларусь VARIATION THE OXIDATION-REDUCTION POTENTIAL OF THE CANNED FOODS CONTAMINATED OF THE AEROBIC SPORE-FORMER DURING STORAGE."