Desde épocas remotas aos dias atuais os hábitos alimentares estão mudando. Há preferências por comidas rápidas e em espaços coletivos. Em algumas situações, sucedeu a criação de espaços que servissem grandes quantidades de comidas para grande número de pessoas. Neste contexto, é perceptível o grande desperdício de alimentos por parte dos comensais nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), quando se trata de análise de desperdício alimentar em escola de tempo integral da rede pública, esta

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... mática ainda é pouco pesquisada. O objetivo deste trabalho foi sensibilizar os estudantes para o desperdício de alimentos do almoço fornecido pela UAN da Escola Estadual de Educação Profissional (EEEP) do município de Quixadá Ceará. A metodologia se baseia em três etapas: observação, execução e sensibilização. A observação do desperdício pelos estudantes. Execução pela coleta e pesagem dos restos de alimentos dos alunos (as) de cada turma da escola, e Sensibilização pelo incentivo e palestra. Foram encontrados valores de sobras superiores ao da literatura, como 81,2g de resto por pessoa e após a sensibilização foram encontrados valores de até 18,54g por pessoa. Este trabalho concluiu que houve a sensibilização dos estudantes durante a pesquisa, como também, a necessidade de intervenções, com palestras, incentivos aos alunos e colaboradores para minimizar o desperdício alimentar no ambiente escolar.