Journal of new sciences

T Triki, F Guasmi, S Ali, M Mohamed, S Drine, H Yahya, K Nagaz, A Ferchichi
2016 Agriculture and Biotechnology   unpublished
The peculiarity of quinoa is that it is a seed consumed as a cereal. In general, the food is cooked or reduced to flour. From the nutritional point of view, quinoa brings much energy that the food similarly used, such as beans, rice, corn or wheat. It is also an important source of quality protein, fiber, fatty acids and mineral salts. However, it should be part of a healthful meal with many other types of foods to eat properly. The contents of macronutrients (carbohydrates, fats and proteins)
more » ... fats and proteins) of quinoa compared with other foods are very remarkable. The present work is a kind of biochemical characterization such as carbohydrate, lipid, protein, and chlorophyll and carotenoid five quinoa cultivars. The synthesis of lipid, carbohydrate and protein in the seed reaches the highest average in five cultivars are respectively of the order of 1.30 ± 0.013, 89.95 ± 1.01 and 17.84 ± 0.018 g / 100 g DM. At the aerial part the largest average rate of chlorophyll and carotenoid is respectively about 1.62 mg / g and 172.83 ± 0.49 mg / kg ± 1.79. Résumé-La particularité du quinoa (chénopoduim quinoa Wild.) tient au fait qu'il s'agit d'une graine consommée comme une céréale. En général, cet aliment est cuit ou bien réduit en une farine. Du point de vue nutritionnel, le quinoa apporte autant d'énergie que les aliments utilisés de façon similaire, comme les haricots, le riz, le maïs ou le blé. Il est en outre une source importante de protéines de qualité, de fibres alimentaires, d'acides gras et de sels minéraux. Toutefois, il convient de l'intégrer à un repas équilibré comportant de nombreux autres types d'aliments afin de se nourrir convenablement. Les teneurs en macronutriments (glucides, lipides et protéines) du quinoa par rapport à d'autres aliments est très remarquables. Le travail actuel est une sorte de caractérisation biochimique telle que le glucide, le lipide, la protéine, la chlorophylle et le caroténoïde de cinq cultivars de quinoa. La synthèse de lipide, glucide et protéine au niveau du graine atteint le taux moyen le plus élevé chez les cinq cultivars, qui varie entre et 17.84 ±0.018 et 89.95 g/100g de MS. Au niveau aérien le taux moyen le plus important de chlorophylle et de caroténoïde est respectivement de l'ordre de 1.62 mg/g ±0.49 et 172.83 mg/Kg ±1.79.
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