S t r e s z c z e n i e. W pracy dokonano przeglądu dynamicznych metod pomiaru własności mechanicznych owoców i warzyw. Szczególną uwagę zwrócono na wskaźniki umoŜliwiające ocenę wraŜliwości na obicia na podstawie jednoznacznie określonych cech wytrzymałościowych, a nie zmianach fizjologicznych. Zaprezentowano własną konstrukcję stanowiska, na którym moŜliwe jest wyznaczenie progu obicia i odporności na obicie jabłek. Zaprezentowano wyniki badań testowych. S ł o w a k l u c z o w e : obciąŜenia

more »

... dynamiczne, próg obicia, energia obicia WSTĘP Powszechnie wiadomo, iŜ znaczna część owoców i warzyw ulega mechanicznym uszkodzeniom w trakcie procesów technologicznych. Materiały te naraŜone są na mechaniczne uszkodzenia zarówno podczas zbioru, załadunku, transportu jak i przechowywania. Do uszkodzeń tych moŜna zaliczyć między innymi nacięcia, otarcia i obicia. Wyeliminowanie dwóch pierwszych wymaga zastosowania odpo-wiednich elementów i materiałów mających styczność z materiałem roślinnym. Powstawanie obić jest o wiele bardziej skomplikowane i trudne do wyeliminowa-nia. MoŜliwe jest jednak zminimalizowanie strat powstałych w wyniku obić. Do strat tych naleŜy zaliczyć zarówno ubytki ilościowe masy uszkodzonego materiału jak i ubytki jakościowe "lekko uszkodzonych" materiałów. Ubytki jakościowe są trudniejsze do oszacowania poniewaŜ mogą być nie zauwaŜone we wstępnych pro-cesach technologicznych, a mają duŜe znaczenie dla producentów i przetwórców poniewaŜ stanowią o przydatności owoców i warzyw do przechowywania, a w re-zultacie do spoŜycia. NaleŜy tu zaznaczyć, Ŝe w zdecydowanej większości przy-padków uszkodzenia mechaniczne są efektem obciąŜeń dynamicznych.