Tracing the Geographical Origin of Boiled and Salted Wakame (Undaria pinnatifida) Using Trace Element and Stable Isotope Analyses
安定同位体比分析および微量元素分析による湯通し塩蔵ワカメの産地判別

Yaeko Suzuki, Atsuko Kokubun, Tomohiro Edura, Kazumi Nakayama
2014 Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku kaishi  
We determined stable carbon and nitrogen isotopic compositions (δ 13 C and δ 15 N) and nine trace element abundances (Mg, P, Ca, V, Mn, Zn, Rb, Sr, and Ba) of boiled and salted wakame (Undaria pinnatifida) from South Korea, China, and two areas in Japan, Sanriku and Naruto, to evaluate the utility of the combination of isotope and trace element analyses in the discrimination of the geographical origin of wakame. Wakame from Naruto was characterized by relatively higher δ 15 N values than those
more » ... rom other areas, whereas the wakame from China had relatively higher abundances of Mg, V, Mn, Zn, and Ba. Based on δ 13 C and δ 15 N values and trace element abundances (Mg, V, Mn, Zn, and Ba), the wakame investigated was divided into the following three groups with respect to geographical origin : Naruto, China, and other areas (Sanriku and South Korea), with 100 % and 96 % discrimination being achieved for Naruto and China, respectively. No significant difference was found between wakame samples from Sanriku and South Korea. Thus, combination analysis of stable isotope composition and trace element abundance can be employed as a tool with great potential for the discrimination of the geographical origin of wakame. Keywords : δ 13 C, δ 15 N, Trace elements, Boiled and salted wakame (Undaria pinnatifida), Geographical origin キーワード : δ 13 C,δ 15 N,微量元素組成,湯通し塩蔵ワカメ,産地判別 ワカメについては,2008 年から 2012 年にかけて産地を 偽装して販売する問題が発生しており,科学的手法による ワカメの産地判別の開発が求められている.先行研究で は,微量元素組成や安定同位体比分析による国産ワカメの 産地判別技術が報告されている 1) 2) .微量元素分析の報告で は,日本産および中国産の湯通し塩蔵わかめについて 6 元 素(Mn, Cu, Zn, Rb, Sr および Ba)を定量し,Mn および Ba の濃度を用い,線型判別分析により判別関数を構築してい る.判別関数による判別関数構築用試料の日本産の的中率 は 99 %,中国産の的中率は 96 % であることが報告されて いる 1) .しかし,日本国内での産地判別技術の確立には至っ ておらず,また,韓国産についてはデータがない.安定同 位体比分析では,炭素・窒素・酸素同位体比を用いて,国 産(三陸・鳴門) ・中国産・韓国産湯通し塩蔵ワカメについ て産地判別を検証している 2) .鳴門産は窒素同位体比が有 意に高い特徴を示すことが分かったが,三陸・中国・韓国 では有意差が見られなかった.以上より,安定同位体比だ けや微量元素組成だけではなく, 複数の分析技術を総合し, 高精度な産地判別技術を開発することが求められる.本研 究では,鈴木らが安定同位体比を報告した日本(三陸産・ 鳴門産) ・中国・韓国の湯通し塩蔵ワカメについて,微量元 素組成を分析し,既報の安定同位体比分析の結果と合わせ ることにより,産地判別の正確さの向上を検証した. 1. 実験方法 国産ワカメについては, 三陸産および鳴門産を収集した.
doi:10.3136/nskkk.61.134 fatcat:vlyehyfvljeo7cwvlj2ysn373a