MICOTOXINAS EM ALIMENTOS PRODUZIDOS NO BRASIL

M.T. Maziero, L.S. Bersot
2010 Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais  
RESUMO Micotoxinas são metabólitos secundários, produzidas por algumas espécies de fungos toxigênicos, passíveis de causarem efeitos tóxicos em humanos e animais. A contaminação de alimentos por micotoxinas tem sido relatada no mundo todo, principalmente em alimentos susceptíveis ao crescimento fúngico, como os grãos e cereais. O objetivo desta revisão bibliográfica é relatar algumas das pesquisas realizadas com micotoxinas em alimentos no Brasil, nos últimos 10 anos. O amendoim
more » ... tem apresentado elevados índices de contaminação por aflatoxinas. A presença de fumonisina tem sido relatada em milho e seus derivados também em níveis preocupantes. A ocorrência de micotoxinas em produtos de origem animal tem sido detectada, porém, com baixos índices de contaminação. Outros alimentos, como o trigo, milho pipoca, café, suco de maçã e cerveja apresentaram contaminação por desoxinivalenol, ocratoxina ou patulina, contudo, não existe legislação brasileira que estabeleça limites para estas micotoxinas. O monitoramento de micotoxinas em alimentos é de extrema importância para a saúde pública, visando a adoção de medidas tecnológicas, a fim de reduzir a exposição a alimentos considerados de risco para estas toxinas. Palavras-chave: aflatoxina, zearalenona, fumonisina, ocratoxina MYCOTOXINS IN BRAZILIAN FOODS ABSTRACT Mycotoxins are secondary metabolites produced by certain species of toxigenic fungi which may cause toxic effects in humans and animals. Food contamination by mycotoxins has been reported worldwide, mostly in foods susceptible to fungal growth, such as grains and cereals. The aim of this review is to report some of the researches on mycotoxins in foods in Brazil over the past 10 years. The peanut has usually shown high levels of aflatoxin contamination. The presence of fumonisin has been reported at alarming levels in maize and its derivatives. The occurrence of mycotoxins in animal products has been detected at low levels of contamination. Other foods such as wheat, corn, popcorn, coffee, apple juice and beer were found to have been contaminated by deoxynivalenol, patulin or by ochratoxin; however, there is no legislation in Brazil that establishes limits for these mycotoxins. The monitoring of mycotoxins in food is of utmost importance to public health. Technological measures should be adopted in order to reduce exposure to foods considered at risk of contamination by these toxins.
doi:10.15871/1517-8595/rbpa.v12n1p89-99 fatcat:5quhuktiufdvdesxzwcgmqrehm