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CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS PRESENTES EN LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA LLAMADOS "PASTAS MILHOJAS" EN LA CIUDAD DE QUITO
2021
infoANALÍTICA
En este estudio se investigó la cantidad de ácidos grasos trans (AGT) presentes en los productos de pastelería llamados "pastas milhojas" en la ciudad de Quito. El trabajo se ejecutó en tres etapas: la primera consistió en una investigación de campo, donde se aplicó una encuesta en treinta y dos panaderías deQuito que permitió identificar las marcas de margarina empleadas como materia prima para elaborar estos productos y sus fabricantes, además de las condiciones de horneo (tiempos y
doi:10.26807/ia.v9i2.199
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