Uno de los principales retos de la humanidad y en especial de la comunidad científica, en la época actual es la disminución del impacto de la actividad del hombre sobre el ambiente. La industria moderna es una de las actividades del hombre con mayor impacto en el planeta, en especial la alimenticia, por su alto consumo de energía en sus diferentes formas, agua y sus cargas contaminantes emitidas en forma de residuales líquidos, residuos sólidos y gases. El propósito de este trabajo es aportar

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... método para el mejoramiento del desempeño ambiental de la producción del queso azul de Cuba, a partir de un ciclo de mejora continua de los aspectos ambientales. Se brindan ideas para la revisión ambiental, en especial la identificación de aspectos e impactos ambientales. Se evalúan estos utilizando un análisis del modo de fallo y sus efectos (AMFE), particularizado a las necesidades de la gestión ambiental y se establecen acciones concretas de mejora para que puedan implantarse y controlar su efecto.