Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного цеха по производству полуфабрикатов из мяса для сети кафе в г. Санкт-Петербург

Василий Бойков, Институт "Торгово-экономический университет", Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Е. Иванов
2016
В технологическом разделе раскрыт технологический процесс перспективных и планируемых видов полуфабрикатов. Подобрано технологическое, холодильное и вспомогательное оборудование. Рассчитана общая площадь цеха, потребность в производственном персонале
doi:10.18720/spbpu/2/v17-319 fatcat:h54ju6l2xjgqrkenb6m3ibwutm