STUDI PEMBUATAN NUGGET BERBAHAN DASAR TAHU DENGAN TAMBAHAN SAYURAN

Nurul Khatimah, Kadirman Kadirman, Ratnawaty Fadilah
2018 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian  
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan dasar tahu dengan tambahan sayuran untuk kualitas nugget, serta tingkat kesukaan untuk nugget. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan eksperimen menggunakan rancangan acak kelompok yang terdiri dari kontrol 100% daging ayam, 90% tahu dan 10% brokoli, tahu 85% dan brokoli 15%, tahu 80% dan brokoli 20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tertinggi adalah 90% tahu dan 10% brokoli,
more » ... angkan kandungan protein tertinggi adalah 85% tahu dan 15% brokoli. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur adalah tahu 85% dan brokoli 15%. ABSTRACT This study aims to determine the effect of using basic ingredients of tofu with additional vegetables for nugget quality, as well as the level of fondness for nuggets. The type of this research is quantitative research with experiment approach using randomized block design consisting of control 100% of chicken meat, 90% tofu and 10% broccoli, tofu 85% and broccoli 15%, tofu 80% and broccoli 20%. The results showed that the highest water content was 90% tofu and 10% broccoli, while the highest protein content was 85% tofu and 15% broccoli. The results of organoleptic test showed that the best treatment on color, aroma, taste, and texture indicator was tofu 85% and broccoli 15%.
doi:10.26858/jptp.v4i0.6913 fatcat:2wlkshgyefffzoakch7ij6jrom