Oriental and Western Food Effects Analysis of Misutgaru for Fusion Remedy in Diabetes Mellitus
당뇨의 식·의약 치료를 위한 약선 미숫가루의 동, 서 식품학적 효능 분석

Sung-Hye Park, Kyoung-Ok Cha
2016 Journal of the Korea Convergence Society  
This study was understanding the application of Misutgaru in Diabetes mellitus. To address these concerns, this study was performed to provide basic ideas to further the understanding oriental medicinal cuisine and its application. Also this study designed to provide basic information applicable to promotion of health and medical cure for modern people through the Korean traditional dietary treatment. Basic data on the nutritional composition and oriental diet therapy area approach of Misutgaru
more » ... proach of Misutgaru was acquired to predict the usefulness of Misutgaru as tonify the liver and kidney. Thus nourish the blood through tonify the liver & kidney. Misutgaru energy was 309.76Kcal per 100g, crude protein was 39.27 g, crude fat was 4.40g, crude ash was 5.21g and carbohydrate was 28.27g per 100g. This study realize the value of functional effects on various foods with oriental theory. I want that many researchers concerning our traditional theory for dietary food effects. • 한국융합학회논문지 제7권 제1호 138 1. 서 론 동양에서는 예로부터 삶의 기본 원리가 되는 철학 및 이를 바탕으로 하는 의학 원리가 존재하여 인간의 생리, 병리 상태를 판단해왔다[1]. 또한 인간이 섭취하는 먹을 거리에 대한 접근 역시 의학 원리에 따라 식물(食物), 동 물들이 지니고 있는 특성을 이해하여 음식의 효능을 인 지하면서 질병예방이나 치료를 위한 음식을 생활 속에서 만들어 내왔다[1,2]. 이에 따라 식약동원(食藥同源) 개념 을 기반으로 약보다는 식품의 중요성을 높이 평가하였으 며[1] 동양에서는 음식으로 건강증진, 질병예방 및 치유 의 개념으로 오래 전부터 식료(食療), 식치(食治)라는 용 어가 사용되어 왔다[3,4,5]. 본 연구자들은 동양철학 및 의학의 기초이론인 기미 론 원리를 기초로[3] 식품 재료의 특성을 구분하고, 배합 원리에 맞도록 구성하여 사람들의 건강상태나 환경에 적 당한 최적의 음식을 제공함으로써 질병예방, 건강증진 및 치유를 목적으로 하는 전통 식생활 문화 방식인 약선 식료학[5,6]의 개념이 바르게 정립되어서 한식문화의 올 바른 관점을 이해하고 바른 방향이 설정되어야 한다는 생각으로 약선식료학[3,4]적인 분석을 통해 식품이나 음 식의 섭취효능에 대한 동, 서양의 이론에 기초한 융복합 적 관점으로 접근해서 가장 합당한 효능과 섭취방법을 이해해야함의 필요성을 제시해 보고자 하였다. 이에 따 라 「增補內徑拾遺方論(증보내경습유방론)」의 효능을 가진 처방[7]에 차가버섯 추출액을 함께 응용한 미숫가 루를 제조하여 기미론(氣味論)에 기초한 동양의 약선식 료학[8,9]적으로 섭취효능을 분석하여 당뇨의 식이요법 에 있어 식치음식으로써의 가치를 판단하고 동시에 영양 성분을 분석하여 서양의 식품영양학을 기준으로 섭취효 능을 분석하여 비교·고찰하였다. 본 연구에서 고안한 약선 미숫가루의 주재료인 콩은 주로 동북아시아와 한반도에서 많이 재배되는 것으로 보 고되어 있고[10], 우리나라에서 콩을 재배한지는 4,000여
doi:10.15207/jkcs.2016.7.1.137 fatcat:mitlvr2ct5fxvahz7ymuq2ryby