ABSTRAK Kota Bitung merupakan daerah potensial bidang perikanan di Sulawesi Utara. Potensi tersebut adalah pengolahan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) menjadi Cakalang Asap (Cakalang Fufu). Selain dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat lokal, Cakalang Fufu sudah merambah pasar regional, nasional, bahkan internasional.Penelitian ini bertujuan menganalisis kelayakan usaha di sentra-sentra pengelolaan Cakalang Fufu di Kota Bitung secara komprehensif meliputi aspek pasar, aspek teknis, aspek

more »

... negerial dan administrasi, maupun aspek organisasi, aspek komersial, aspek finansial, dan aspek ekonomi. Metode yang digunakan untuk menilai kelayakan pengembangan usaha adalah Payback Period, Net Present Value, Internal Rate of Return, Benefit Cost Ratio. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha Cakalang Fufu di Kota Bitung dinilai layak karena di 5 Kecamatan yang dijadikan sampel penelitian, ketersediaan bahan baku, aspek pemasaran, aspek keuangan dinilai memenuhi kriteria penilaian investasi Net Present Value positif, Internal Rate of Return diatas tingkat bunga bebas risiko, Payback Period lebih cepat dari investasi dan B/C ratio lebih besar dari satu. ______________________________________________________________________ Kata Kunci: Kelayakan Usaha, Ikan Cakalang, Pasar Lokal, Nasional, Internasional PENDAHULUAN Produk ikan asap asal Sulawesi Utara dikenal dengan nama khas "cakalang fufu" merupakan produk olahan yang sudah merambah pasar lokal, nasional maupun mancanegara. Kekhasan aroma, rasa dan daya tahan dan jarang ditemui pada produk ikan olahan yang lain, disebabkan metode pengasapan tradisional dan bersih membuat produk cakalang fufu ini bersaing dengan produk ikan segar. Cakalang fufu termasuk kategori ikan olahan tradisional atau traditional cured menurut terminology FAO (Food and Agricultural Organization) adalah produk sederhana dan umumnya dilakukan pada skala industri rumah tangga (Anissah dan Susilowati, 2007). Jenis ikan yang dipakai untuk menghasilkan cakalang fufu adalah ikan cakalang (Katsuwonus pelamis L.) yang