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SECAGEM COM MICRO-ONDAS DE "SNACKS" DE MANDIOCA UTILIZANDO O COZIMENTO COMO PRÉ-TRATAMENTO
2015
Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados
unpublished
A mandioca é fonte de carboidratos e possui em média 65% de umidade, por isso, apresenta alta perecibilidade pós-colheita. A secagem é um método de conservação de alimentos e a aplicação de micro-ondas pode reduzir o tempo de secagem quando comparado com o método convencional de secagem com ar quente. A utilização de prétratamentos, como o cozimento, pode interferir no processo e gerar um produto final com melhores características sensoriais e mais próximo do desejado pelo consumidor. Este
doi:10.5151/enemp2015-se-430
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