PRODUTO ALIMENTÍCIO ELABORADO COM FARINHA PRÉ-GELATINIZADA DE GRÃOS QUEBRADOS DE ARROZ

Alim, Nutr, Arararaquara
2003 unpublished
do Rio Grande -96.201-900-Rio Grande, RS. Brasil. RESUMO: O desenvolvimento de novos produtos alimentícios, principalmente para crianças, deve levar em consideração a conveniência, o valor nutricional e a segurança alimentar, nesse sentido o arroz é um dos cereais preferidos por possibilitar desenvolver produtos com características bem aceitas pelos consumidores. Utilizando farinha pré-gelatinizada de grãos quebrados de arroz foi elaborado um produto alimentício com valor nutricional similar ao
more » ... ricional similar ao da farinha Láctea. Os níveis das variáveis foram definidos experimentalmente utilizando planejamento fatorial e avaliação sensorial da preferência e da aceitação dos produtos. Os insumos utilizados foram açúcar, goma e saborizantes. Os produtos foram bem aceitos tanto por adultos quanto por crianças sendo que, crianças na faixa etária de 6 a 30 meses preferiram o produto com sabor a banana. PALAVRAS-CHAVE: Alimentação infantil; arroz; farinha pré-gelatinizada de arroz. Introdução O processo de desenvolvimento de novos produtos alimentícios é constituído principalmente de oito etapas seqüenciais: geração de idéias, análise, desenvolvimento do conceito, estratégia de marketing, análise do negócio, desenvolvimento do produto, teste de marketing e comercialização 11, 12 . Desenvolver um protótipo de produto alimentício é um processo demorado devido a que tem de satisfazer aspectos funcionais, técnicos e psicológicos dos consumidores 11 . A aceitação de um produto alimentício não é apenas uma questão de marketing embora, no momento de tomar a decisão de comprar um determinado produto, os consumidores são influenciados pelas características sensoriais e sanitárias do produto, desse modo a função nutricional fica num segundo plano 4 . A alimentação infantil é um desafio para o desenvolvimento de novos produtos devido a sua complexidade 17 , entretanto, existe uma ampla variedade de alimentos infantis disponíveis no mercado e teoricamente esta alimentação seria facilitada ou tornar-se-ia uma tarefa relativamente simples 3 . Evidências sugerem que muitas mães consideram os alimentos infantis preparados em casa, como nutricionalmente superiores aos disponíveis no mercado, ou seja existe a preocupação quanto ao valor nutricional e segurança sanitária, principalmente com aqueles produtos que incluem insumos de origem animal 3, 16. Por outro lado, as evidencias também sugerem que alimentação de recém nascidos, com base em alimentos preparados em casa, tende a diminuir 3 embora se identifiquem casos de pais que alimentam as crianças com uma dieta que segue as tendências de alimentação saudável para adultos, no entanto, sabe-se que uma dieta apropriada para adultos necessariamente não é adequada para crianças. Por exemplo, tem sido verificado que crianças alimentadas com alimentos comuns a toda a família apresentam um alto consumo de sais 17 , assinala-se também quadros de anemia é comum nesse período de vida, alem das reações alérgicas principalmente como resposta ao consumo de alimentos que contenham proteínas do glutem, do leite dentre outras 17 . O motivo mais freqüente para a rejeição dos alimentos infantis disponíveis no mercado talvez seja a preocupação com a saúde, entretanto, os produtos alimentícios formulados e elaborados adequadamente, ao contrário, podem evitar esses problemas, alem de permitir uma alimentação mais apropriada de acordo com a idade da criança, dessa forma os pais ficariam mais esclarecidos quanto aos requerimentos nutricionais das crianças 5, 16 . A conveniência é outro dos fatores que determina o consumo dos produtos para a alimentação, assim, verificouse que 77% de pais decidem a compra do produto em função da sua conveniência enquanto que os 23% restantes decidem a compra em função dos atributos nutricionais e da segurança alimentar 5 . Resultados de estudos revelam que produtos alimentícios elaborados com arroz são muito escolhidos na primeira alimentação com produtos sólidos, provavelmente devido a não causar alergia e por apresentar uma textura suave e freqüentemente esses produtos são fortificados com o ferro 5, 6, 7 desta forma os produtos preparados à base de cereais
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