La información existente sobre la asimilación de proteínas es escasa y contradictoria. Esto es debido especialmente a la inexistencia de una técnica de confianza y no invasiva. La reciente disponibilidad de proteínas marcadas con siótopos estables ha permitido estudiar la asimilación de proteínas usando técnicas de trazadores. Con estas técnicas se puede comprobar que la digestión de proteínas depende tanto de las características del alimento ingerido como de la digestión y absorción en el

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... o intestinal superior. Este último está reducido significativamente en la enfermedad pancreática y está también comprometido por algunos fármacos utilizados a veces en la práctica clínica. Adicionalmente, confirmamos que una parte significativa de la proteína fácilmente digerible de la dieta no se asimila en el intestino delgado.