ABSTRAK Permen hisap ekstrak daun ciplukan (Physalis angulata Linn) sebagai pangan fungsional yang mengandung senyawa antioksidan alami rentan mengalami kerusakan, sehingga tujuan dari penelitian ini adalah menentukan umur simpan permen hisap ekstrak daun ciplukan berdasarkan laju perubahan kandungan senyawa antioksidan yaitu flavonoid dan polifenol serta laju perubahan kadar air. Metode yang digunakan untuk analisis kandungan senyawa flavonoid yaitu metode Kolorimetri menggunakan

more »

... ri UV-VIS pada panjang gelombang 431 nm. Analisis kandungan senyawa polifenol dengan metode Folin-Ciocalteu menggunakan spektofotometri UV-VIS pada panjang gelombang 765 nm. Kadar air dianalisis dengan metode Gravimetri. Metode perhitungan umur simpan menggunakan metode Arrhenius. Hasil penelitian menunjukan bahwa dalam suhu ruang (28 o C) terjadi perubahan kandungan senyawa flavonoid, polifenol serta perubahan kadar air. Kandungan senyawa flavonoid dan polifenol mengalami penurunan dengan nilai energi aktivasi pada senyawa flavonoid sebesar 0,8027 kal/mol dan energi aktivasi pada senyawa polifenol sebesar 59,7627 kal/mol sedangkan kadar air dari permen hisap ekstrak daun ciplukan mengalami peningkatan dengan perolehan energi aktivasi sebesar 1,1118 kal/mol. Nilai energi aktivasi dari parameter kadar air digunakan untuk menentukan umur simpan produk karena nilai kadar air mengalami peningkatan sehingga diperoleh regresi linier = 0,5598x + 4,5013 (R 2 = 0,9905). Hasil perhitungan umur simpan berdasarkan parameter kadar air didapatkan bahwa umur simpan permen hisap ekstrak daun ciplukan pada suhu ruang (28 o C) yaitu selama 11 bulan. ABSTRACT Ciplukan (Physalis angulata Linn) leaf extract Lozenges, as a functional food, containing natural antioxidant compounds that are susceptible to damage. This research aimed was to determine the shelf life of Ciplukan lozenges leaf extract based on the rate of change in the content of antioxidant compounds flavonoids, polyphenols, and the quality of change of the water content. The method used to analyze flavonoids' content is the Colorimetric method. The Folin-Ciocalteu method was used to analyze the polyphenol compound's content using UV-VIS spectrophotometry at a wavelength of 765 nm. Water content was analyzed using the Gravimetric method. The method was used to estimate the shelf life is the Arrhenius method. The analysis of shelf life at room temperature at 28 o C from 4-time points showed that the content of flavonoids, polyphenols, and water content had been changed. The content of flavonoids and polyphenols has decreased with the activation energy. Value of flavonoid compounds of 0.8027cal/mol and the activation energy of polyphenol compounds of 59.7627 cal/mol while the water content of ciplukan leaf extract lozenges has increased with the