4 Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводствафилиал Федерального научного центра овощеводства, д. Верея, Московская область, Российская Федерация Экспериментальным путем изучена интенсивность процесса конвективной пеносушки желатинизированного желатинового бульона, приготовленного из отходов переработки рыб частиковых пород Астраханского региона. Продукт сушили во вспененном состоянии в форме слоя при одностороннем конвективном энергоподводе, а также во вспененном и в нативном

more »

... остояниях в форме штранг круглого сечения при всестороннем конвективном энергоподводе. Выбраны и обоснованы диапазоны варьирования основных факторов, влияющих на процесс, и выполнен анализ их влияния на целевую функцию (выход сухого желатина в единицу времени с единицы площади). Получены аппроксимирующие зависимости целевой функции от основных факторов. Согласно результатам исследований применение всестороннего конвективного энергоподвода в процессе пеносушки желатинового бульона при рациональных режимах позволяет в 1,5 раза увеличить удельную производительность процесса в сравнении с сушкой при одностороннем подводе энергии и сократить время сушки с 4,2 до 2,3 часов. При этом вспенивание продукта приводит к более чем двукратному увеличению производительности при сокращении длительности сушки практически в два раза. Установлены рациональные режимы проведения процесса конвективной сушки желатинизированного бульона в производстве сухого желатина: конвективную сушку желатинизированного бульона целесообразно проводить во вспененном состоянии, при всестороннем энергоподводе в форме штранг круглого сечения при следующих режимах: начальный диаметр штранга пены d н = 0,004 м, начальная влажность продукта w н = 75 %, скорость потока сушильного агента v -не менее 4,5 м/с, температура сушильного агента Т = 293-295 К. Указанные режимы обеспечивают наибольший удельный выход сухого продукта G = 0,33 кг/(м 2 ·ч) и рекомендуются для практического использования с целью повышения интенсивности процесса при сохранении качественных показателей сухого желатина. Ключевые слова: желатиновый бульон, конвективная сушка, пеносушка, энергоподвод, целевая функция. Для цитирования: Дяченко Н. П., Као Тхи Хуе, Дяченко Э. П., Максименко Ю. А. Исследование интенсивности конвективной пеносушки желатинового бульона из отходов переработки рыб частиковых пород // Вестник Астраханского государственного технического университета.