Effects of turmeric (Curcuma longa) on shelf life extension and biogenic amine control of cuttlefish (Sepia brevimana) during chilled storage

Abimannan Arulkumar, Kaliyan Ramanchandran, Sadayan Paramasivam, Rameshthangam Palanivel, Jose Manuel Miranda
2017 CyTA - Journal of Food  
To cite this article: Abimannan Arulkumar, Kaliyan Ramanchandran, Sadayan Paramasivam, Rameshthangam Palanivel & Jose Manuel Miranda (2017) Effects of turmeric (Curcumalonga) on shelf life extension and biogenic amine control of cuttlefish (Sepiabrevimana) during chilled storage, CyTA -Journal of Food, 15:3, 441-447, ABSTRACT Turmeric extract (0.5%) was applied to Sepia brevimana muscle to investigate its effects on muscle sensory evaluation, biochemical parameters, microbiological
more » ... ogical proliferation, and biogenic amine (BA) formation during storage at 4°C for 18 days. Sensory evaluation determined the shelf life of S. brevimana muscle to be 12 days for the controls and 15 days for the turmeric-treated samples. The biochemical quality index differences were significant in all instances, and the values were improved in the turmeric-treated samples compared to the control samples. Most microbiological counts were higher in the control samples than in the turmeric-treated samples after day 3. Additionally, the turmeric extract showed an inhibitory effect against some potential BA-forming bacteria. In conclusion, this study revealed the ability of turmeric extract to improve the shelf life and quality of S. brevimana muscle during chilled storage. Efecto de la cúrcuma (Curcuma longa) en la extensión de la vida útil y el control de aminas biógenas en sepia (Sepia brevimana) durante su almacenamiento refrigerado RESUMEN Extracto de cúrcuma (0,5%) fue aplicado a músculo de Sepia brevimana con el fin de investigar sus efectos sobre la calidad sensorial, parámetros bioquímicos, calidad microbiológica, y la formación de aminas biogénicas durante 18 días de almacenamiento a 4°C. La evaluación sensorial determinó que la vida útil del músculo de S. brevimana alcanzó 12 días en el caso de los controles y 15 días para las muestras tratadas. Los parámetros relativos a la calidad bioquímica, fueron significativamente mejores en todos los casos en las muestras tratadas. La mayor parte de los parámetros microbiológicos mostraron mayores recuentos en las muestras controles en comparación con las muestras tratadas después del día 3. Además, el extracto de cúrcuma mostró un efecto inhibidor frente al desarrollo de bacterias potencialmente productoras de aminas biógenas. En conclusión, este estudio demostró que el extracto de cúrcuma mejora la vida útil y la calidad del músculo de S. brevimana durante el almacenamiento refrigerado. ARTICLE HISTORY
doi:10.1080/19476337.2017.1296495 fatcat:52xxnjzq65gcjpztzsx6gkfcsi