DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO LICOR DE UVA Cv. ISABEL

Bruno Emanuel Souza Coelho, Edsania Princelânia Xavier Nézio, Andressa Alves de Araújo, Carmem Lúcia Coelho, Karla dos Santos Melo de Sousa, Ana Carolina Dias Braga
2019 Nucleus  
RESUMO: A viticultura é uma atividade agrícola de grande importância social no Brasil. No Vale do São Francisco, esta atividade agrícola, tem apresentado grande expansão, e a cultivar "Isabel" têm sido amplamente explorada na viticultura brasileira, destinada a indústria de sucos, doces, bebidas e vinagres, entretanto possui rápido amadurecimento e baixa resistência pós-colheita. A produção de licores constitui uma forma de contornar os problemas relacionados à comercialização de produtos
more » ... o de produtos perecíveis. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um licor de uva, utilizando a cultivar "Isabel", avaliar os atributos sensoriais (cor, aparência, odor, textura, sabor), avaliação global do produto e intenção de compra. O licor foi elaborado a partir da infusão da uva em aguardente com graduação alcoólica de 39º GL, em proporção de 1:1, ou seja, para cada quilo de uva, foi adicionado um litro de álcool, deixado em repouso durante 10 dias, com adição de açúcar na forma de xarope. A avaliação sensorial foi feita utilizando uma escala hedônica de 9 pontos. Os resultados obtidos foram submetidos à análise descritiva. O licor de uva, elaborado a partir da cultivar "Isabel", obteve uma excelente aceitabilidade sensorial pelos provadores, apresentando-se como uma opção agregar valor a uva, aumentando a diversidade de bebidas alcoólicas no mercado. Palavras-chave: Vitis labrusca L..Bebidas alcóolicas. Processamento. Derivados de frutas. SENSORY DEVELOPMENT AND EVALUATION OF THE GRAPE LIQUID Cv. ISABEL SUMMARY: Viticulture is an agricultural activity of great social importance in Brazil. In the São Francisco Valley, this agricultural activity has shown great expansion, and the 'Isabel' cultivar has been extensively exploited in the Brazilian viticulture, destined to the juice, sweet, drinks and vinegar industry, however it has fast maturation and low post-harvest. The production of liqueurs is a way of getting round the problems related to the marketing of perishable products. The objective of this work was to elaborate a grape liqueur, using 'Isabel' cultivar, to evaluate the sensory attributes (color, appearance, odor, texture, flavor), global product evaluation and purchase intention. The liquor was made from the infusion of grape in brandy with alcohol grade of 39º GL, in a proportion of 1: 1, that is, for each kilogram of grape, one liter of alcohol was added, left for 10 days, with addition of sugar in the form of syrup. Sensory evaluation was done using a hedonic scale of 9 points. The results were submitted to descriptive analysis. The grape liqueur, made from the 'Isabel' cultivar, obtained an excellent sensorial acceptability by the tasters, presenting itself as an option to add value to the grape, increasing the diversity of alcoholic beverages in the market.
doi:10.3738/1982.2278.3648 fatcat:soln7vbg6bb7pow4zjb7wu5hvi