VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM MUNICÍPIO DO VALE DO TAQUARI – RS

LUISA NEUMANN, PATRICIA FASSINA
2016 Revista UNINGÁ Review  
Devido à importância de se garantir a qualidade higiênico- sanitária na produção de refeições, objetivou-se avaliar as condições sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em um município do Vale do Taquari, RS. A Portaria nº 78/2009, que aprova a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação, foi utilizada, na íntegra, para verificar as condições higiênico-sanitárias do local. Essa legislação constitui um checklist composto por 153 critérios categorizados em
more » ... 12 grupos. A UAN apresentou um total de 85% (n=119) de conformidade, sendo 13 itens descontados, inclusive a categoria "Armazenamento e transporte de alimentos preparados", por terem sido classificados como "Não Aplicável" (NA) à realidade do local. As categorias "Controle integrado de pragas", "Abastecimento de água", "Exposição ao consumo do alimento preparado" e "Responsabilidade técnica" obtiveram 100% de conformidade. Sete categorias apresentaram não conformidades: "Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios" 15,62% (n=5), "Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios" 35,71% (n=5), "Manejo de resíduos" 33,3% (n=1), "Manipuladores" 6,66% (n=1), "Matérias-primas, ingredientes e embalagens" 16,66% (n=2), "Preparação de alimentos" 16% (n=4), "Documentação e registro" 37,5% (n=3), totalizando 21 critérios não conformes. A UAN apresentou boas condições higiênico- sanitárias por atender a maioria dos critérios em conformidade com a legislação.
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