con Documento de Identificación Español NIE X1731097-W y Cédula de Ciudadanía Colombiana 7.554.798 de Armenia a que presente el trabajo que lleva como título: "INFLUENCIA DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LA CALIDAD Y ESTABILIDAD DEL PURÉ DE FRESA" y que se ha realizado bajo su dirección, para optar al grado de Doctor por la Universidad Politécnica de Valencia. Y para que conste a los efectos oportunos, firman el presente escrito en Valencia, a 1 de Julio de 2008. A TODOS MIS FAMILIARES QUE FALTARON

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... A LOS QUE AÚN ESTÁN AGRADECIMIENTOS Recapacito en el día en el que supe que tenía la posibilidad de realizar estos estudios y pensé que sólo tendría que agradecerle a la Universidad de Nariño y a sus directivas del momento en cabeza del Dr. Pedro Vicente Obando, pero ha pasado tanto tiempo y han pasado tantas cosas, que tendría que escribir otra memoria, recordando a todos aquellos que de una u otra manera me apoyaron en la culminación de esta meta. En primer lugar, agradezco al Ministerio de Educación y Ciencia y al Fondo Europeo de Desarrollo Regional la financiación concedida, a través del proyecto AGL 2005-05994, para la realización de este trabajo. A nivel humano, quiero agradecer en especial a algunas personas que hicieran parte de mi vida en España y de esta tesis. Al Dr. José Vicente Carbonell, gran profesional y mejor persona, por su apoyo incondicional tanto profesional como personal. A todos los investigadores del laboratorio: al Dr. José M. Sendra, al Dr. Luis Izquierdo, a la Dra. Inmaculada Carbonell, al Dr. José Luís Navarro, al Dr. Quique Sentandreu (el capi, por su asesoría, apoyo y ponerme en línea con la investigación), quienes me apoyaron profesionalmente de alguna manera en la elaboración de esta tesis. Quiero agradecer muy especialmente a mi compañera de laboratorio, la Dra. Virginia Bernabé, siento que llegó un poco tarde a mi vida. Hubiéramos hecho mil cosas más, con su ímpetu, profesionalismo y ganas de trabajar. Espero poder hacerlo en un futuro. Y al Dr. Fernando Sanpedro de quien recibí gran apoyo y amistad. A las Dras. Nuria Martínez N. y Gemma Moraga, de quienes recibí apoyo profesional y una gran asesoría. Las dos son increíbles profesionales y me siento orgulloso de haber sido su humilde tesista. A todos mis compañeros del IATA y de la UPV. Españoles y foráneos (que son muchos), quienes me apoyaron brindándome su amistad y asesoría cuando la necesité. Más que un agradecimiento siento que debería brindar un abrazo y un mil gracias a todos mis compas Colombianos, los currrantes. Siento un gran orgullo de uds. Son personas fenomenales y muy honestas que estudian, trabajan y sacan familias adelante, muchos sin becas, y fuera de eso tienen tiempo para los amigos, y la diversión. De verdad mil gracias. Un agradecimiento muy especial y un "sí, se puede" a Bivi y a Lorena por su gran amistad, espero de corazón que todos sus sueños se cumplan. Y en la última etapa de esta tesis y de este camino conocí alguien muy especial y a quien debo agradecer su compañía y apoyo. Yohana, espero que siempre estés ahí. Sólo me resta desearles a todos Buen Viento y Buena Mar.