KAJIAN INDEKS GLIKEMIK BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG MOKAF, TEPUNG GARUT DAN TEPUNG KACANG MERAH

Sri Budi Wahjuningsih
2019 JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI)  
Tepung mokaf dan tepung garut dapat dikembangkan sebagai sumber karbohidrat non beras pada pembuatan beras analog.Tepung kacang merah digunakan sebagai sumber protein dan kandungan amilosanya yang tinggi dapat membantu membentuk butiran beras analog..Pembuatan beras analog menggunakan teknologi ekstrusi sehingga menghasilkan karakteristik produk seperti beras. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan indeks glikemik beras analog berbasis tepung mokaf, tepung garut dan tepung kacang merah sebagai pangan alternative bagi penderita diabetes.
doi:10.33061/jitipari.v3i2.2698 fatcat:h6ck2wbcpnhwvnbo5vmoysucjm