GRAPE PHYTOCHEMICALS AND RESEARCHES ON GRAPE CULTIVARS GROWN IN TURKEY

Nurhan KESKİN, İbrahim Samet GÖKÇEN, Birhan KUNTER, Sevil CANTÜRK, Birol KARADOĞAN
2017 TURKISH JOURNAL OF FOREST SCIENCE  
ÖZET: Fitokimyasallar, bitkilerde doğal olarak bulunan ve biyolojik olarak aktif olan kimyasal bileşiklerdir. Bitkilerde doğal bir savunma sistemi olarak görev yapmalarının yanı sıra renk, aroma ve tattan da sorumludurlar. Bugüne kadar 8000'den fazla fitokimyasal tanımlanmış ve fonksiyonları ve kaynaklarına göre farklı şekillerde sınıflandırılmıştır. En yaygın sınıflandırma; flavanoidler, fito-östrojenler, fitosteroller ve karotenoidler şeklinde olup, bunların da alt grupları bulunmaktadır.
more » ... kimyasallar, son yıllarda sağlık üzerindeki olumlu etkileri ve özellikle bazı kanser türleri ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olmalarıyla dikkat çekmektedir. Bu bileşiklerin sağlık açısından en önemli etkisi, vücutta serbest oksijen molekülleri ve serbest radikallerle reaksiyona giren antioksidanlar gibi işlev görmeleridir. Bu derleme çalışmasında, sofralık, kurutmalık, şaraplık ve şıralık olarak geniş bir yelpazede tüketilen üzümlerin fitokimyasal içerik yönünden incelenmesi amaçlanmıştır. ABSTRACT: Phytochemicals are chemical compounds which found naturally and active biologically in plants. These compounds are responsible for the color, aroma and taste of the plant, as well as their natural defense system in plants. It is estimated that more than 8000 phytochemicals have been identificated until now. Described thousands of phytochemicals are classified considering of their functions and some cases sources of them. More common classification are: flavanoids, phyto-estrogens, phytosterols and carotenoids. These classes and others can also be subdivided. In recent years, phytochemicals have been considered due to being their protective and preventive effects against some kinds of cancer and heart
doi:10.32328/turkjforsci.285695 fatcat:old7rlmwljdz7ohmibaf567wji