Intérêt nutritionnel des huiles de tournesols : tournesol linoléique et tournesol à haute teneur en oléique

Bernadette Delplanque
2000 Oléagineux, Corps gras, Lipides  
Intérêt nutritionnel des huiles de tournesols : tournesol linoléique et tournesol à haute teneur en oléique The nutritional value of sunflower oils: linoleic sunflower seeds and seeds with high oleic content Résumé : Depuis les années 60 le tournesol traditionnel représentait le chef de file des « huiles polyinsaturées ». Depuis l'apparition des premières variétés riches en acide oléique (18:1), les sélections naturelles ou traditionnelles de variétés nouvelles de tournesol oléique ont trouvé
more » ... ur place et leur justification sur le plan nutritionnel, par la qualité diversifiée de leurs acides gras, mais aussi par la préservation des qualités de l'insaponifiable (riche en vitamine E et en phytostérols). Une complémentarité entre les tournesols linoléique et oléique pourrait être tout à fait intéressante par l'utilisation d'huiles combinées, en vue d'un équilibre diététique mono/poly-insaturé dont l'effet serait d'assurer l'expression optimale des paramètres de protection vis-à-vis de l'athérothrombose à l'origine des maladies cardiovasculaires. Le développement du « tournesol-mid-oléique » (mid-rangeoleic) pourrait également apporter une source d'oléique et de linoléique naturellement plus équilibrée. Cependant, il restera à satisfaire les besoins en alpha-linolénique (importance de la balance n-6/n-3) qui pourraient être apportés par le colza. Summary : Traditional sunflower oil has been the major polyunsaturated oil (high content in linoleic acid) used for many years in human nutrition to replace saturated fat, in an attempt to reduce cardio-vascular diseases linked to athero-thrombosis. Linoleic acid, the predominant dietary polyunsaturated fatty acid gave consistently lower plasma cholesterol, and slightly reduced triglycerides. Later on, it has been demonstrated that diets including high consumption of monounsaturated oils are as effective as those rich in polyunsaturated oils in lowering cholesterol (LDL-C), but in contrast to the effect of polyunsaturated diets, the monounsaturated diets do not lower HDL-C. Furthermore, the proposed oxidative theory for atherogenesis, the pro-thrombotic potential of high levels of dietary linoleic acid and the exceptional longevity of populations living in countries with high traditional monounsaturated diet (olive oil), prompted a reevaluation of the "benefits" linked to very high polyunsaturated diet. The development through natural selection of new sunflower seeds, producing oils enriched in oleic acid (high oleic sunflower oils -HOSO) at the expense of linoleic acid has made sunflower oils highly competitive compared to other traditional predominant monounsaturated oils. Furthermore the levels of anti-oxidant (tocopherols) and phytosterols naturally high in the traditional sunflower oils, which are preserved in these high oleic sunflower oils, could maintain a better protective effect compared to some other monounsaturated Article disponible sur le site http://www.ocl-journal.org ou http://dx.
doi:10.1051/ocl.2000.0467 fatcat:irjtj4t5yjfexari2zlu4qqdta