Fermentação de extrato vegetal de aveia com cepas de Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis BB-12 e Streptococcus termophilus: propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais / Fermentation of oat extract with strains of Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis BB-12 and Streptococcus thermophilus: physicochemical, microbiological and sensory properties

Geovana Piveta Ribeiro, Mariana Souza Costa, Rafael Mizubuti Brito, Wilma Aparecida Spinosa
2022 Brazilian Journal of Development  
A fermentação de extratos vegetais por bactérias ácido láticas e bifidobactérias tem se mostrado uma importante alternativa para melhorar os perfis nutricionais, sensoriais e de textura no desenvolvimento de novos produtos em substituição a produtos lácteos. O objetivo deste trabalho foi estudar a fermentação de um extrato vegetal de aveia com cepas de Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis BB-12 e Streptococcus thermophilus e avaliar os parâmetros físico-químicos, a
more » ... e microbiológica e a aceitação sensorial do produto desenvolvido. O estudo do processo fermentativo foi realizado nos tempos 0, 2, 4, 8 e 16 horas, a 43 °C e foram determinados
doi:10.34117/bjdv8n3-171 fatcat:mf4yge2asja5dduwuc7outwr54