Principes pour un procédé industriel de fractionnement des protéines du lactosérum

A. PIERRE, J. FAUQUANT
1986 Le Lait  
Les propriétés d'agrégation de l'a-lactalbumine, sous l'effet d'un traitement thermique modéré, à pH acide ont été utilisées pour mettre au point un procédé, extrapolable industriellement, de fractionnement des composants protéiques majeurs du lactosérum. Ce procédé met en oeuvre : -une clarification basée sur la déstabilisation thermocalcique des phospholipoprotéines ; -la concentration par ultrafiltration du lactosérum clarifié ; -la polymérisation à bas pH de l'a-lactalbumine et sa
more » ... ine et sa séparation après gélification thermique. L'optimisation de chacune de ces étapes était étudiée tant en ce qui concerne la purification des protéines que l'obtention d'un rendement maximal. La~-lactoglobuline était obtenue à 98 % de pureté avec un rendement de l'ordre de 90 %. Par contre, la technologie développée ne permettait pas de séparer l'alactalbumine de la bovine sérum albumine. La fraction contenant ces deux protéines avait la composition suivante : a-lactalbumine 50 g % -Bovine sérum albumine 15 g % -protéines non identifiées 13 g %. Mots clés : Lactosérum -Protéines -Fractionnement -~-lactoglobuline -a-lactalbumine -Purification. Summary 1ndustrial process for production of puriiied pro teins from whey Aggregative properties of «-lactalbumin under moderate heat treatment at low pH were used to develop a proceSS, with potential indus trial scale-up, for separating main protein components of whey. This process includes the following steps : -clarification of the whey by a combination of a calcium ions addition and of heat treatment which destabilize the phospholipoproteins -UF concentration of the clarified whey ; -polymerisation at low pH of o-lactalbumin and its separation after thermal gelification. Optimization of eachstep was studied in order to improve purity of separated protein and to get maximal yield.
doi:10.1051/lait:1986426 fatcat:zlewpqbc35eb7cgsap7bsvutnm