RESUMO O objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade do óleo e quantificar as proteínas durante o armazenamento em diferentes condições dos grãos de soja altamente danificados por percevejo na lavoura. Os grãos foram obtidos de lavouras comerciais com 30% de grãos danificados por percevejo. O experimento foi levado a efeito utilizando-se um delineamento inteiramente casualizado e as análises dos resultados foram feitas utilizando-se um esquema fatorial 2 x 4 x 5, sendo os teores de água de

more »

... teores de água de 11,75 e 13,84% (bu), as temperaturas de 20, 25, 30 e 35 °C e armazenados por oito meses em embalagens PEAD com avaliações a cada dois meses. As amostras foram Brazilian Journal of Development Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 6, n. 7, p. 48170-48187 jul. 2020. ISSN 2525 avaliadas quanto ao teor de óleo, índices de acidez, peróxidos e iodo, além da proteína bruta. Os dados foram analisados por meio de análise de variância e regressão. O teor e a qualidade do óleo extraído dos grãos de soja reduzem com o tempo, independentemente do teor de água de armazenamento. Palavras-chave: Proteína, Qualidade,Teor de óleo. ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the oil quality and to quantify the proteins during the storage in different conditions of the soybean grains highly damaged by stink bug. The grains were collected from commercial crops with 30% of damaged grains per stink bug. The experiment was carried out using a completely randomized design and the analyzes of the results were done using a 2 x 4 x 5 factorial scheme, being stored for eight months, packed in HDPE packages at temperatures of 20, 25, 30 and 35 °C and moisture contents of 11.75 and 13.84% (wb). The samples were evaluated every two months by analyzing oil content, acidity indexes, peroxides and iodine and crude protein. Data were analyzed through analysis of variance and regression. The oil content and the quality of the oil extracted from the soybean grains reduce with time, regardless of the storage water content.