Porque comer es un hecho social total que moviliza las tres dimensiones (fisiológica, psicológica y social) del hombre, una fuerte relación entre alimentación e identidad existe y, a la escala tan individual como nacional, identidades culturales alimentarias (ICA) se edifican poco a poco, por prácticas y por discursos. Son dinámicas por esencia y cultivan vínculos estrechos con un complejo imaginario. Aquí, presento sus grandes características en la perspectiva de una antropología histórica

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... rta a las aportaciones de otras disciplinas y nutrida de fuentes muy variadas.