ADITIVOS ALIMENTARES: ACIDULANTES Food additives: acidulants

Júlia Pereira, Gomes Rangel, Kelly, Cristina Da Silva, Vicente Pires, Idalina Cristina De Carvalho, Dos Santos, Karolina Teles, Wander, Lopes Pereira, Adriane Nunes De Souza, Fabiana (+1 others)
unpublished
RESUMO Este artigo tem o objetivo mostrar a importância dos acidulantes na indústria alimentícia, que cada vez mais vem ganhando espaço no mundo todo por fabricar produtos que oferecem praticidade no dia a dia da população. Os acidulantes são substâncias que adicionadas em alguns gêneros alimentícios tem a função de intensificar o sabor ácido do alimento, além de reduzir o pH controlando o crescimento microbiológico. Eles agem também como conservantes aumentando o tempo de vida útil destes
more » ... ntos. Este trabalho visa apresentar um resumo de trabalhos científicos sobre acidulantes, suas aplicações na indústria alimentícia e seus prováveis malefícios a saúde. Palavras-chave: Acidulantes. Aditivos alimentares. Alimentos processados. ABSTRACT This article aims to show the importance of acidulants in the food industry, which is increasingly gaining space around the world for manufacturing products that offer practicality in the daily lives of the population. The acidulants are substances that added in some foodstuffs has the function of intensifying the acidic taste of the food, besides reducing the pH controlling the microbiological growth. They also act as preservatives increasing the shelf life of these foods. This paper aims to present a summary of scientific work on acidulants, their applications in the food industry and their probable health hazards.
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