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Comportamiento de mercado de un producto gastronómico tradicional: la barbacoa de Texcoco
2021
Revista de Geografía Agrícola
La barbacoa de borrego es un producto gastronómico que destaca como la principal forma de consumo de carne ovina en México. Es un alimento tradicional de Texcoco y regiones aledañas, actualmente muestra un descenso en su consumo, lo que impulsó a estudiar las exigencias del consumidor. En la mayoría de los casos, el consumo de barbacoa permanece constante, solo una pequeña parte de la población manifiesta incrementos en su consumo. Y el grupo que, por el contrario, ha optado por reducirlo lo ha
doi:10.5154/r.rga.2021.67.08
fatcat:n3wy24ifmbfqdlsdpbn5zkxoyq