UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad De Farmacia, Y Bioquímica, Unidad De Posgrado
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Efecto de la oleorresina de Capsicum chinense "ají panca" sobre el desarrollo microbiano en carne de res empacada al vacío y almacenada en refrigeración TESIS Para optar el Grado Académico de Magíster en Ciencia de los Alimentos AUTOR Eduardo Alexander SALAZAR SÁNCHEZ ASESOR María Elena SALAZAR SALVATIERRA Lima -Perú vii CONCLUSIONES 73 RECOMENDACIONES 74 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 75 ANEXOS 88 viii
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