The microcapsules containing the Lactobacillus acidophilus La-5 probiotic were obtained by spray drying technique, using maltodextrin and milk powder concentrate as encapsulating agents, whose conditions were optimized using Central Composite Rotatable Design (CCRD), obtaining maximum performance with yield 87,59 ± 0,27% employing the inlet air temperature of 100 to 106°C and maltodextrin concentration between 21 to 23.7% (w v -1 ). The microcapsules revealed by optical microscopy as spherical

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... nd homogeneous particles with varying diameters. The results in differential scanning calorimetry corroborate with the optical microscopy for the formation of microcapsules. Uso de proteínas do leite e maltodextrina na microencapsulação de Lactobacillus acidophilus: otimização do processo RESUMO. As microcápsulas que contêm o probiótico Lactobacillus acidophilus La-5 foram obtidas pela técnica de secagem por spray drying, utilizando maltodextrina e solução de leite em pó concentrado como agentes encapsulantes, cujas condições foram otimizadas por meio do planejamento experimental do tipo Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), em que obtiveram máximo rendimento de 87,59 ± 0,27%, sendo empregada a temperatura de ar de entrada de 100 a 106°C e a concentração de maltodextrina entre de 21 a 23,7% (m v -1 ). As microcápsulas revelaram-se na microscopia óptica como partículas esféricas e homogêneas, com diâmetros variados. Os resultados obtidos na calorimetria diferencial de varredura corroboram os da microscopia óptica quanto à formação das microcápsulas. Palavras-chave: otimização, secagem por atomização, probiótico.